Matambre Recheado: Suculento Com Recheio Que Impressionam

O matambre recheado é um prato que impressiona à primeira vista e conquista de vez no primeiro pedaço. Cortado da parte entre a costela e o couro do boi, esse corte é conhecido pela textura macia e sabor marcante, perfeito para preparos assados ou na churrasqueira. Quando recheado com ingredientes como queijo, presunto, legumes ou até farofa, o matambre ganha uma explosão de sabores que transforma qualquer refeição em um verdadeiro evento.

O segredo de um bom matambre recheado está no tempero e na paciência. Marinar a carne por algumas horas faz toda a diferença no sabor final, deixando-a ainda mais macia e aromática. Depois, basta enrolar com o recheio escolhido e assar lentamente, até que o interior fique suculento e a parte externa, dourada e crocante. O resultado é um prato irresistível, cheio de contrastes e aromas que enchem o ambiente.

Além de delicioso, o matambre recheado é uma ótima pedida para reunir a família ou os amigos em volta da churrasqueira. É uma receita que chama atenção não só pelo sabor, mas também pela apresentação — afinal, nada como cortar o matambre e ver o recheio colorido se revelando no prato. Acompanhado de uma boa farofa e uma cerveja gelada, é sucesso garantido em qualquer churrasco.

Como se chama matambre no Brasil?

No Brasil, o matambre é conhecido principalmente como “matambre” mesmo, mantendo o nome original usado na Argentina e no Uruguai. Esse corte fica entre a pele e a costela do boi, formando uma manta de carne fina, saborosa e com fibras longas. Embora não seja tão popular quanto picanha ou fraldinha, ele vem ganhando espaço justamente por sua versatilidade e pelo sabor marcante, especialmente quando preparado na grelha.

Em algumas regiões, o corte pode ser encontrado com o nome de “sobrepaleta do dianteiro” ou ainda ser vendido como parte do acém ou da costela, já que muitos açougueiros brasileiros não o separam individualmente. Por ser um corte mais específico, é comum encontrá-lo em açougues artesanais ou casas especializadas em carnes para churrasco. Ainda assim, basta pedir pelo nome “matambre” que a maioria dos profissionais reconhece o corte.

O matambre é muito apreciado para preparos como matambre à rolê, assados lentos e churrasco direto na brasa. A carne fica ainda melhor quando marinada ou cozida previamente, garantindo maciez e sabor profundo. Para quem gosta de cortes diferentes e receitas tradicionais sul-americanas, ele é uma excelente escolha — saboroso, econômico e cheio de possibilidades.

O matambre é bom?

Sim, o matambre é muito bom, especialmente para quem gosta de carnes com sabor marcante e textura firme. Por ser um corte fino, que fica entre a pele e a costela do boi, ele absorve muito bem temperos e marinadas, resultando em um sabor profundo e característico. Quando preparado com paciência, o matambre se transforma em uma carne extremamente suculenta, perfeita para quem aprecia cortes tradicionais da culinária sul-americana.

Apesar de ser um corte mais firme, o matambre pode ficar surpreendentemente macio quando preparado da forma correta — seja assado lentamente, cozido antes de ir à churrasqueira ou levado diretamente à brasa com uma boa marinada. Ele também é muito versátil: pode ser recheado, enrolado no estilo “matambre à rolê”, ou grelhado inteirinho, formando uma casquinha dourada e deliciosa. Esse equilíbrio entre sabor e textura faz dele um corte especial para churrascos diferenciados.

Além disso, o matambre é uma opção mais econômica quando comparado a cortes nobres, mas sem perder personalidade. Para quem busca variar o cardápio e experimentar sabores típicos da Argentina e do Uruguai, ele é uma excelente pedida. Com o preparo certo, o matambre se destaca como uma carne saborosa, aromática e cheia de identidade, daquelas que surpreendem até quem nunca provou.

Que tipo de carne é o matambre?

O matambre é um corte de carne bovina localizado entre a pele e a costela do boi, formando uma faixa longa, fina e de fibras aparentes. Ele é bastante tradicional na Argentina e no Uruguai, onde é muito valorizado para churrascos e preparos assados. Por ter uma camada de gordura fina e fibras mais firmes, absorve muito bem temperos, resultando em um sabor intenso e característico. É um corte ideal para quem aprecia carnes mais rústicas e aromáticas.

No Brasil, o matambre nem sempre é comercializado separadamente, sendo muitas vezes vendido junto a partes do acém ou da costela. No entanto, quando encontrado, apresenta um excelente custo-benefício e grande versatilidade na cozinha. Ele pode ser preparado aberto na grelha, enrolado e recheado no estilo “rolê”, ou até pré-cozido para atingir uma maciez maior antes de ir à churrasqueira. Cada técnica destaca um lado diferente desse corte tão especial.

Esse tipo de carne se torna ainda mais interessante por combinar firmeza e sabor em uma mesma peça. Com o preparo correto marinadas bem feitas, cozimento lento ou grelha moderada — o matambre entrega uma textura suculenta e uma casquinha dourada irresistível. Para quem gosta de explorar cortes tradicionais do churrasco sul-americano, ele é uma escolha certeira e cheia de personalidade.

Como fazer o matambre ficar macio?

Para deixar o matambre macio, o segredo está no preparo lento e cuidadoso. Como é um corte naturalmente mais firme, ele se beneficia muito de uma boa marinada, usando ingredientes ácidos como limão, vinagre, vinho branco ou cerveja. Esses elementos ajudam a quebrar as fibras da carne, deixando-a mais maleável e saborosa. Deixar o matambre marinando por algumas horas — ou até de um dia para o outro — faz uma diferença enorme na textura final.

Outra técnica muito usada é o pré-cozimento, especialmente quando a intenção é assar ou levar à churrasqueira. Cozinhar o matambre por cerca de 40 a 60 minutos em água com temperos deixa a carne macia sem perder o sabor. Depois disso, basta finalizar na grelha ou no forno para criar a casquinha dourada. Esse método é muito popular na Argentina e garante um resultado suculento, mesmo para quem não tem experiência com o corte.

Se preferir assar direto, sem pré-cozimento, aposte em temperatura moderada e tempo mais longo, permitindo que as fibras relaxem devagar. A finalização em fogo mais alto deixa a superfície caramelizada e cheia de sabor. Com paciência e técnica — seja marinando, pré-cozinhando ou assando lentamente — o matambre se transforma em uma carne macia, aromática e irresistível, perfeita para quem gosta de cortes tradicionais e cheios de personalidade.

O que combina com matambre recheado?

O matambre recheado é um prato saboroso e bem estruturado, que combina perfeitamente com acompanhamentos leves e equilibrados. Uma ótima opção é servir com arroz branco ou arroz à grega, que trazem suavidade e ajudam a destacar o sabor do recheio. A clássica farofa temperada também vai muito bem, principalmente as versões com manteiga ou cebola, que complementam a suculência da carne sem pesar o prato.

Para equilibrar o sabor mais marcante do matambre, uma salada fresca é ideal. Folhas verdes, tomate, milho, cenoura ralada e até um toque de vinagrete criam contraste e deixam a refeição mais leve. Outra combinação excelente é a batata assada ou cozida, que harmoniza com a textura do recheio e deixa o prato mais completo. Esses acompanhamentos ajudam a trazer equilíbrio entre frescor e sabor intenso.

Se quiser algo mais sofisticado, o matambre recheado também combina muito bem com legumes grelhados, como abobrinha, berinjela e pimentões, que adicionam aromas e notas defumadas. Molhos delicados, como o chimichurri, reforçam o estilo sul-americano do prato e realçam a carne sem esconder o recheio. Com esses acompanhamentos, o matambre recheado se transforma em uma refeição completa, saborosa e cheia de personalidade.

Quanto custa o quilo do matambre?

O matambre é um corte que fica localizado entre a pele e a costela do boi, formando uma manta longa, fina e de fibras aparentes. Ele cobre parte do costilhar e segue em direção ao acém, criando uma faixa de carne que não é muito espessa, mas é extremamente saborosa. Por isso, é considerado um corte “intermediário”, com textura firme, ideal para marinadas e preparos mais longos.

Esse corte é muito valorizado na Argentina e no Uruguai, onde é comercializado separado e usado em receitas tradicionais, como o famoso matambre à rolê. No Brasil, porém, ele nem sempre é separado nos açougues e pode vir preso à costela ou ao acém, dependendo da forma como o animal é desossado. Ainda assim, basta pedir especificamente por “matambre” que muitos açougueiros entendem e conseguem retirar a peça.

Por estar tão próximo das costelas, o matambre concentra sabor e uma camada fina de gordura que ajuda na suculência quando bem preparado. É um corte rústico, cheio de personalidade e muito versátil, ótimo para churrasco, assados lentos e receitas recheadas. Para quem gosta de explorar cortes diferentes, ele é uma excelente escolha — cheio de história e tradição na culinária sul-americana.

Concluindo Matambre Recheado:

O matambre recheado é um prato que impressiona à primeira vista e conquista de vez no primeiro pedaço. Cortado da parte entre a costela e o couro do boi, esse corte é conhecido pela textura macia e sabor marcante, perfeito para preparos assados ou na churrasqueira. Quando recheado com ingredientes como queijo, presunto, legumes ou até farofa, o matambre ganha uma explosão de sabores que transforma qualquer refeição em um verdadeiro evento.

O segredo de um bom matambre recheado está no tempero e na paciência. Marinar a carne por algumas horas faz toda a diferença no sabor final, deixando-a ainda mais macia e aromática. Depois, basta enrolar com o recheio escolhido e assar lentamente, até que o interior fique suculento e a parte externa, dourada e crocante. O resultado é um prato irresistível, cheio de contrastes e aromas que enchem o ambiente.

Além de delicioso, o matambre recheado é uma ótima pedida para reunir a família ou os amigos em volta da churrasqueira. É uma receita que chama atenção não só pelo sabor, mas também pela apresentação — afinal, nada como cortar o matambre e ver o recheio colorido se revelando no prato. Acompanhado de uma boa farofa e uma cerveja gelada, é sucesso garantido em qualquer churrasco.