Lombo Canadense

O lombo canadense é um corte suculento, temperado e levemente defumado, muito apreciado em churrascos e tábuas de frios. Com uma combinação equilibrada de especiarias e o cozimento no ponto certo, ele fica macio por dentro e levemente caramelizado por fora. É perfeito para servir fatiado, em sanduíches, como entrada ou até como prato principal ao lado de farofas e saladas.

Tempo de preparação20

Tempo de Preparo1 10

Tempo total1 30

Curso: Carnes, Main Course, Prato Principal

Cozinha: American, Brasileira

Palavra-chave: lombo

Servings: pessoas

Calories: 260kcal

Cost: R$40

Equipamento

1 Tigela grande Para misturar a cura e temperos.
1 Assadeira Para o forno ou churrasqueira.
1 papel alumínio Opcional para primeira etapa do cozimento.
1 Termômetro culinário Opcional, mas garante o ponto ideal.

Ingredientes

1.2 kg Lombo suíno Peça inteira.
1 colher de sopa Sal Base da cura.
2 colheres de sopa Açúcar mascavo Dá leve caramelização.
1 colher de chá Páprica defumada Sabor característico.
1 colher de chá Pimenta-do-reino Moída na hora.
3 dentes Alho picado Para aromatizar.
1 colher de sopa Mostarda Auxilia na formação de crosta.
2 colheres de sopa Azeite Para selar e hidratar a carne.

Instruções

Prepare a cura/tempero: Misture sal, açúcar mascavo, páprica, pimenta, alho, azeite e mostarda até formar uma pasta.
Tempere o lombo: Espalhe a mistura por toda a peça, massageando bem. Coloque em um saco ou recipiente fechado e leve à geladeira por 12 horas para curar e intensificar o sabor.
Selar (opcional, para mais sabor): Antes de assar, sele o lombo rapidamente em fogo alto para criar uma crosta dourada.
Assar: Coloque o lombo em assadeira e asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 1h a 1h10, virando na metade do tempo.
Dourar: Nos últimos 10 minutos, aumente para 220 °C para caramelizar a superfície.
Descanso: Deixe a carne descansar 10 minutos antes de fatiar — isso mantém a suculência.
Servir: Corte em fatias finas e sirva com farofa, pão, mostarda, saladas ou como parte da tábua de frios.
Dica: Para sabor “canadense” clássico, finalize pincelando um pouco de mel com páprica nos últimos 5 minutos de forno.

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