Panceta na Churrasqueira

A panceta na churrasqueira é uma das estrelas do churrasco, famosa pela pele extremamente crocante e a carne macia e suculenta por dentro. Com o preparo certo e um bom tempero, ela entrega sabor intenso, gordura no ponto ideal e aquele estalo irresistível a cada mordida. Perfeita para servir como prato principal ou petisco, acompanhada de farofa, limão e vinagrete.

Tempo de preparação20

Tempo de Preparo1 30

Tempo de Descanso (Marinada)8

Tempo total9 50

Curso: Carnes, Prato Principal

Cozinha: Brasileira

Palavra-chave: carne de porco, churrasco, porco

Servings: pessoas

Calories: 640kcal

Cost: R$40

Equipamento

1 churrasqueira Preferencialmente a carvão.
1 Grelha ou espeto duplo Para assar a panceta com firmeza.
1 papel alumínio Para a primeira etapa do preparo.
1 Faca bem afiada Para fazer cortes na pele.
1 Tábua de corte Para preparar a peça.

Ingredientes

Carne

2 kg Panceta suína com pele Peça inteira.

Tempero

1 colher de sopa Sal grosso Base do tempero.
1 colher de chá Pimenta-do-reino Moída na hora.
4 dentes Alho amassado Para a carne (não na pele).
1 colher de sopa Páprica Doce ou defumada.
1 colher de chá Cominho Opcional.
1 colher de sopa Suco de limão Para equilibrar a gordura.
2 colheres de sopa Azeite Para massagear a carne.

Instruções

Prepare a pele: Com uma faca bem afiada, faça cortes superficiais em formato de losango apenas na pele da panceta, sem atingir a carne. Isso ajuda a pele a pururucar.
Tempere a carne (não a pele): Em uma tigela, misture sal, pimenta, alho, páprica, cominho, limão e azeite. Espalhe esse tempero apenas na parte da carne.
Marinar: Leve à geladeira por 8 horas, com a pele sempre virada para cima e sem contato com líquidos.
Primeira etapa na churrasqueira (cozinhar): Envolva a panceta em papel-alumínio (somente a parte da carne) e leve à churrasqueira em fogo médio indireto por cerca de 1 hora.
Finalização para pururucar: Retire o papel-alumínio, aumente o fogo e leve a panceta diretamente sobre a grelha com a pele voltada para o calor por 20 a 30 minutos, até ficar extremamente crocante.
Descanso e corte: Retire da grelha, deixe descansar 10 minutos e corte em fatias generosas.
Dica: nunca passe azeite ou tempero na pele antes de pururucar — a pele precisa estar totalmente seca para estourar corretamente.

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