Receita de Kafta
Nesta página você confere quais são os ingredientes e requisitos para criar uma belíssima receita de kafta (ou espetinho de carne moída)
Servings: 4 pessoas
Cost: 50
Equipment
- 1 Churrasqueira com braseiro forte
- 1 Grelha para assar na brasa (ou parrilla)
- 20 Espetinhos de bambu
Ingredients
Ingredientes para o espetinho de Kafta
- 1 kg Carne moída (patinho ou acém - 20% de gordura com 80% de carne)
- 1 maço Cheiro Verde (cebolinha, salsinha e coentro)
- 1 maço hortelã
- 40 gramas sal grosso de parrilla
- 100 ml azeite
- 1 unidade pimenta de cheiro (ou qualquer pimenta do seu agrado)
- 25 gramas cominho
- 25 gramas canela em pó
- 25 gramas páprica picante
- 2 unidades Cebola rocha (uma branca e uma rocha)
- 4 unidades alho
- 25 gramas pimenta do reino em pó moída na hora
- 2 unidades gema de ovo
Ingredientes para o molho tzatziki
- 1 unidade pepino japonês (para o molho)
- 1 copo iogurte natural (200ml)
- 1/2 colher de chá alho em pó (ou alho triturado)
- 1 colher hortelã picada
- 10 gramas pimenta do reino moída
- 10 gramas sal
- 1 fio azeite de oliva
Instructions
Preparando a churrasqueira
- Acenda a churrasqueira com tempo disponível para formar um braseiro incandescente (sem labaredas);
- Prepare a grelha para ir ao fogo e unte-a com um fio de azeite para evitar que os espetinhos grudem;
Preparando o molho de iogurte com pepino
- Descase o pepino e rale-o com um ralador de queijo;
- Utilize um bowl ou recipiente para agregar o pepino ralado com os oustros ingredientes: sal, pimenta, hortelã, alho, iogurte e um fio de azeite;
- Misture tudo para obter um creme consistente. Leve ao freezer para que ele possa gelar rapidinho, mas não a ponto de congelar, antes de servir.
Preparando os espetinhos de kafta
- Lave os espetinhos, para que eles possam estar úmidos no momento da preparação;
- Para preparar a carne, misture todos os ingredientes em um recipiente separado: carne moída, com cebola picadinha em cubos pequeninos, hortelã, cheiro verde, alho e os temperos secos: pimenta do reino, sal grosso moído, cominho e páprica;
- Após misturar os ingredientes principais, adicione os ovos e misture bem, faça com que a massa fique bem homogênea. Aqui você também pode adicionar um fio de azeite;
- Após fazer esse procedimento, reserve sua massa para preparar os espetos em uma geladeira por uns 30 minutos, assim agregará o sabor e ficará mais firme para a montagem dos espetinhos.
- Agora é chegado o momento da montagem dos espetos. Para isso, basta ir pegando pequenas porções de carne e moldando no espeto. Tem gente que usa vários recursos para fazer ficar perfeito (tal como com o uso de uma garrafa pet), mas eu acho que isso é pura gambiarra. No Irã e em outros países árabes a estratégia é muito simples, basta ir pegando pequenas porções de carne e agregando aos poucos ao longo dos espetos, não tem erro, vai ficar parecendo uma salsicha de carne moída.
- Há ainda o "bônus" que eu acredito que seria fazer a kafta recheada com queijo (já pensou em bolinhas de provolone envoltas nessa massa de carne moída com especiarias?!)
Assando os espetinhos de kafta
- Antes de ir direto ao ponto e assar o espetinho, recomendaria colocar na geladeira mais uma vez para firmar. Em alguns casos pode ser bom até congelar, se a massa não ficar muito consistente
- Utilize um pouco de óleo para untar a grelha e evitar que o espetinho se desfaça com o calor. Use calor brando sem labaredas, opte por uma churrasqueira com uma grelha chata (ou até mesmo uma chapa!)
- Fique de olho na intensidade do fogo e vá virando o espetinho com frequência. Quanto mais forte e branda a brasa e mais perto do fogo, melhor será o resultado, pois o objetivo aqui é selar o espetinho e mantê-lo suculento por dentro, criando uma casquinha por fora (reação de maillard)
- Feito isso, é só desfrutar!
Nutrition
Porções: 10espetos